Criado em 2005 por um bartender dos Alpes italianos, o Hugo Spritz chegou ao cardápio do Funky Fresh

Campo Grande (MS) — Todo verão europeu elege um drink, e há alguns anos o posto deixou de ser exclusividade do spritz alaranjado. O Hugo tomou parte do espaço, e ao contrário da maioria dos clássicos, dá para dizer com precisão quem o inventou e quando.

Um bartender, uma vila, 2005

O Hugo foi criado em 2005 por Roland Gruber, bartender que trabalhava em Naturno, uma pequena cidade do Alto Adige, no extremo norte da Itália, região alpina de fronteira onde se fala italiano e alemão. A ideia era oferecer algo mais leve e floral do que os spritz amargos que dominavam as mesas.

A receita original nem tinha o ingrediente que hoje o define: Gruber usava xarope de erva-cidreira. Foi ele mesmo quem, pouco depois, trocou pela flor de sabugueiro, a mesma que na Itália vira o sciroppo di sambuco. Deu tão certo que a flor virou a assinatura do drink e se espalhou pelos Alpes, pela Áustria e depois pelo resto da Europa.

Da flor ao licor

O que era xarope caseiro virou indústria. Hoje a maioria das cartas prepara o Hugo com licor de flor de sabugueiro, e é assim que ele aparece no Funky Fresh: espumante, licor St. Germain, água com gás, hortelã, limão-siciliano e bastante gelo. A troca do xarope pelo licor acrescenta um teor alcoólico que a versão original não tinha, e é o que torna o drink mais encorpado sem perder a leveza.

O resultado é um coquetel de perfil floral e cítrico, com borbulha, que funciona bem no calor de Campo Grande pela mesma razão que funcionou nos verões alpinos: refresca sem pesar e não brigar com a comida.

Serviço

O Funky Fresh fica na Travessa Ana Vani, 51, no Jardim dos Estados. A casa abre de terça a sexta, das 11h às 15h e das 18h30 às 23h; sexta e sábado, das 11h às 23h; e domingo, das 11h às 16h. O restaurante tem dois estacionamentos, um no Vertigo e outro virando na 15 de Novembro.