Leve o seu vinho: terça e quarta o Funky Fresh não cobra taxa de rolha

Campo Grande (MS) — Quem tem uma garrafa guardada em casa já se fez a pergunta na porta do restaurante: dá para levar? A resposta quase sempre é sim, e ela vem com uma cobrança que tem nome próprio.

O que é a taxa de rolha

Chamada de corkage fee nos Estados Unidos e comum também na Europa, a taxa de rolha é o valor que o restaurante cobra quando o cliente traz a própria bebida. A lógica não é vender a garrafa, é cobrar pelo serviço em volta dela: abrir, decantar quando é o caso, oferecer as taças certas, lavar e higienizar tudo depois, ocupar a equipe e a mesa pelo tempo da refeição. Onde existe sommelier, entra também o trabalho dele.

A prática chegou ao Brasil no começo dos anos 2000 e se espalhou primeiro pelo eixo Rio-São Paulo, seguindo o que já acontecia lá fora. Aqui, ela é legal, com uma condição que protege o consumidor: o estabelecimento precisa informar a regra e o valor antes, e não depois da conta. Cada casa define a própria política, e há de tudo, de quem proíbe a quem isenta a primeira garrafa ou escolhe dias específicos para não cobrar nada.

Duas noites sem cobrança em Campo Grande

É essa última opção que o Funky Fresh adota. Terça e quarta, das 19h às 23h, a casa faz rolha livre: o cliente leva o próprio vinho ou espumante e não paga nada por isso. A isenção vale mediante consumo de itens do cardápio e não inclui destilados.

Para acompanhar, a casa sugere o medalhão de filé mignon ao demi-glace com risoto de cogumelos frescos e funghi. O demi-glace, aliás, é dos molhos mais trabalhosos da cozinha clássica francesa: na versão tradicional, codificada por Escoffier no início do século 20, ele é feito de partes iguais de molho espagnole e caldo escuro, reduzido pela metade até virar quase um xarope. O preparo artesanal costuma levar dois dias, com seis a oito horas só para extrair o fundo.

Serviço

A rolha livre acontece às terças e quartas, das 19h às 23h, válida para vinhos e espumantes mediante consumo do cardápio. Destilados não estão incluídos.

O Funky Fresh fica na Travessa Ana Vani, 51, no Jardim dos Estados. A casa abre de terça a sexta, das 11h às 15h e das 18h30 às 23h; sexta e sábado, das 11h às 23h; e domingo, das 11h às 16h. O restaurante tem dois estacionamentos, um no Vertigo e outro virando na 15 de Novembro.