Tempero de família: Alta gastronomia árabe na capital

Fruto de uma história de amor, o Yallah, restaurante de comida árabe contemporânea, em Campo Grande, esta diretamente ligado ao relacionamento dos donos, Paco Kawijian e Luciana Abes. Há 7 anos, o casal sentiu a vontade de mudar de carreira. Paco era professor, Luciana, advogada e, juntos, decidiram abrir o restaurante. A ideia inicial era empreender em Campinas mas, para encurtar a distância com a família de Luciana, decidiram se estabelecer na capital sul-mato-grossense.

Segundo Paco, o objetivo era oferecer uma proposta diferente, focada na produção artesanal. “Não queríamos trabalhar com coisas prontas, nada de congelado ou resfriado, tudo feito na hora. A gente não desejava aquela coisa de vitrine, de deixar as coisas prontas expostas. Nossa ideia sempre foi fazer tudo na hora, montar na hora, abrir na hora, com forno a lenha, etc”. Ao iniciarem as atividades com essa proposta, o casal percebeu um pouco de resistência do público, que desejava tudo muito rápido. Com o tempo, os clientes se acostumaram e abraçaram a ideia, divulgando e recomendando o local.

Na época, o desejo também era de ocupar um espaço que estava vago na gastronomia da cidade. “Há sete anos, as referências gastronômicas árabes eram poucas, então vislumbramos a possibilidade de oferecer aos clientes uma experiência mais verdadeira, em contato com slow foods e com a culinária de uma casa típica libanesa”, explica o dono.

Para Luciana, o Yallah oferece uma gastronomia árabe contemporânea, com a assinatura de Paco, que aprendeu a cozinhar observando a mãe, quando morava na Armênia. Segundo ela, essa base é fundamental para o desenvolvimento das receitas, algumas originárias dessa memória afetiva, que são testadas e também modificadas pelo chefe. “A culinária árabe não é uma culinária morta, ela tem que se desenvolver. Afinal, há sempre os que gostam de ousar um pouco mais”, pontua.

Segundo Paco, a inovação nas receitas é um dos diferenciais do restaurante e o motivo pelo qual o Yallah é conhecido e respeitado no cenário gastronômico da cidade. “Aliamos a tradição à contemporaneidade. É praticamente um laboratório, testamos os tipos de tempero, de cozimento, até ficar bom”.

Quanto ao nome, ele vem de uma interjeição muito usada para encorajar, animar, ou até evitar uma briga: “É que nem o Opa! Por exemplo: estou te devendo R$ 2 e você fala ‘Yallah’, é tipo ‘deixa quieto’. A gente achou legal colocar isso como referência, fora que é um nome bonito também”, explica Paco.

Os pratos com mais saída no restaurante são as esfihas, com variados recheios, o kibe cru, as kaftas e os pratos com carne de cordeiro, que dependem da disponibilidade. “A carne de cordeiro sai maravilhosamente bem, só que ela vem de fora e, em alguns períodos, é difícil de trazer”, comenta Luciana.

O Yallah fica na rua Sete de Setembro, 1885. Funciona de terça a sexta, das 11h às 14h e das 17h às 23h. Nos sábados, abre das 11h às 16h e das 17h às 23h. Aos domingos fica aberto no almoço, das 11h às 16h. Também é possível pedir as refeições por delivery. Não deixe de conhecer!

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