Por Rúbia Pedra
É comum encontrar nas famílias alguém que sempre é responsável pela sobremesa nos almoços e eventos, em que todos elogiam e pedem aquele doce especial. Esse é o caso de Lícia Kominato, que sempre teve a confeitaria como algo presente em sua vida, mas que não passava de um hobby. Contudo, depois de trabalhar 18 anos em um negócio de família, uma viagem para França a inspirou a mudar totalmente de área.
Em sua lua de mel, Lícia, que já era apaixonada por doces da culinária francesa, principalmente pelos éclairs, aproveitou a passagem por Paris para fazer um curso do doce na Le Cordon Bleu. A aula foi rápida, mas a experiência foi suficiente para que, ao retornar para Campo Grande, decidisse testar mais da receita. Assim nasceu a ideia da Madame Choux.
O primeiro evento que Lícia produziu os doces foi de uma amiga, em 2019, e foram os amigos que também a ajudaram a estruturar o design e na divulgação do negócio, que funcionava apenas por encomendas. “Eu coloquei os éclairs no evento dela para ser uma divulgação. Depois disso, comecei a pegar encomendas. Primeiro de amigos, o pessoal mais próximo, e como todo mundo comprava e postava, montei o Instagram. Tudo assim, na parceria, na amizade. Eu queria muito fazer algo diferente, então a gente focou bastante na parte de embalagens e o nome veio de um sonho com meu falecido pai, acordei com ele na cabeça e todo mundo amou, porque a ideia ainda é fazer tudo com a massa choux”.
A massa choux é feita com ovos, leite, manteiga e farinha de trigo e açúcar, sem o uso de fermento, o que faz com que ela seja ‘oca’ por dentro. “Às vezes vou incrementando, colocando uma ou outra coisa diferente, mas o nosso foco mesmo é a pâte à choux. Ela é uma massa que não vai fermento e cresce devido à umidade, o vapor que forma na hora da cocção. É uma massa leve e fininha, então dentro de todos eles exploramos com recheios e coberturas”, explica.
Lícia ficou por três anos trabalhando com as encomendas, onde produzia em casa e fazia as entregas, que precisavam ser realizadas de carro devido a delicadeza do doce. Já em 2022, sentiu a necessidade de ter um local para que o cliente pudesse experimentar o doce, além de ser um ponto de retirada. “Como trabalhava só com entrega, tinha um pedido mínimo para entregar e as pessoas, às vezes, só queriam conhecer, comer um, então para atender essa necessidade. Vimos também que eles queriam ir ao lugar, sentar, tomar um cafezinho, conversar, e assim vamos adaptando conforme também a gente tem condições de colocar e melhorar o espaço”.
Os carros-chefes da produção são os éclairs, de tamanho mini e regular, e o petit choux au craquelin, com uma camada craquelada diferencial. “O éclair é a massa choux com um creme patisserie, que a gente fala que é o creme de confeiteiro, e o choux é o redondinho, que vai com uma segunda camada de massa que chama au craquelin, aí ela fica quebradinha e é um crocante a mais. É um doce leve, suave, o recheio não é muito doce”.
Outro fator importante é que o doce deve ser feito e consumido no dia, para que a massa mantenha a consistência ideal e o sabor seja o desejado. “Eu sempre falo isso para o cliente, como qualquer massa, no dia seguinte é como um pão amanhecido, ele não vai ser igual, a parte de textura, a crocância, vai pegando umidade e fica murchinho. Então ele tem que ser fresco”.
Os recheios e sabores são idealizados e testados pela Lícia, com sabores feitos de forma esporádica e alguns clássicos fixos. “Eu durmo e acordo pensando nisso (risos), estou sempre pensando nesse processo de criação mesmo. Às vezes indo dormir eu tenho alguma ideia e anoto para não esquecer. Nos testes tenho que considerar que Campo Grande é uma cidade muito quente, que às vezes o cliente não vai consumir na hora e vai deixar meia hora no carro, essas coisas”. Na loja, além dos clássicos, é possível experimentar o Iced Choux, sobremesa com sorvete e calda e tomar um bom café.
A Madame Choux fica na Rua Marcino dos Santos, 499, na Chácara Cachoeira. Funciona com encomendas, entregas e retiradas, portanto, para saber quais sabores estarão disponíveis e os dias e horários de cada, acesse o Instagram @madame.choux. Aproveite para conhecer essa delícia!
