Lamen ou ramen?: Nova tendência da culinária japonesa em Campo Grande

Inspirado na culinária japonesa e impressionado com um restaurante em Nova Iorque, o chef Gustavo No teve a ideia de trazer para a cidade morena um espaço diferenciado. Assim, criou o Nō Don. Muito além da gastronomia, o restaurante tem a intenção de proporcionar uma experiência tipicamente oriental, com música, drinks, petiscos e, para fechar a noite, o ramen. O nome do local vem da junção do sobrenome do chef com termo Don - derivado de Donburi (tigela), utensílio em que a refeição é servida.

O ramen, carro-chefe do restaurante, é de origem chinesa, mas ficou conhecido após adaptações japonesas. O prato é composto por macarrão imerso em um caldo, pode ser à base de frango, porco ou legumes, que demora de 15 a 24 horas para ficar pronto. Leva ainda molhos (como shoyu), missô (pasta de soja), sal, óleos aromáticos e os toppings, como chashu (carne suína), ajitama (ovo cozido), menma (broto de bambu) e naruto (massa de peixe), popularizada pelo anime de mesmo nome.

A produção do caldo, molhos, macarrão e até dos toppings é totalmente artesanal, com receitas próprias do chef, o que demanda tempo, mas garante uma comida sempre fresca. “Demorei 3 anos para desenvolver esse ramen. Desde o macarrão, tudo é totalmente artesanal, criado aqui. Nossos produtos não contêm nada industrializado”, comenta Gustavo, que se especializou em culinária em academias japonesas.

Além das opções clássicas, o local oferece o ramen vegano e vegetariano, com caldo de legumes, algas, cogumelos, tofu e nasu (uma berinjela japonesa). No Nō Don, o preço médio dos pratos é de R$ 50, valor acessível ao se considerar a origem dos ingredientes, a maioria importada.

O chef Gustavo comenta que muitas pessoas acham que o ramen é parecido com o nosso miojo, mas explica que, na verdade, isso se deve ao processo de industrialização e ao conhecido macarrão instantâneo da marca Nissin. “O instantâneo veio antes [para o Brasil] por causa da economia, foi criado depois da segunda guerra mundial. Fizeram em razão da escassez da guerra e da fome, era uma comida barata”, esclarece o chef. Aproveite para conhecer a culinária e os sabores do outro lado do mundo!

O Nō Don fica na Avenida Afonso Pena, 4436. Abre de segunda a sábado, das 19h às 00h.

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